Mousse de gofio

Una de las esencias de Canarias.

Esta receta la descubrí cuando estuve en Tenerife veraneando☀️ Es muy sencilla y está muy rica. Además, seguro que sorprendes a tus comensales con esta receta tan original. Se solía hacer en unos molinos y yo tuve la suerte de poder visitar uno allí🍀

"La excelencia está en la diversidad y el modo de progresar es conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas" - Alain Ducasse.

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar.

• 2 huevos grandes o 3 pequeños.

• 130 gr de leche condensada.

• 100 gr de gofio canario.

• 25 ml de leche.

Para decorar:

• Grosellas

• Crocanti de almendra

• Mermelada de frambuesa

• Canela molida

Elaboración:

1. Separar las claras de las yemas. A continuación batir las yemas.

2. Añadir la leche condensada a las yemas batidas e integrar bien.

3. Una vez bien mezclado, añadimos el gofio a la mezcla y volvemos a amasar.

4. Echar la leche a la mezcla y mover todo bien.

5. En otro bol montar toda la nata y una vez montada empezar a añadir a la mezcla de forma que entre aire pero que no baje (con movimientos envolventes).

6. Montar las claras al punto de nieve y volver a aludir a la mezcla principal.

7. Meter en el frigorífico hasta que se enfríe, aproximadamente dos horas.

Al emplatar se puede añadir por encima crocanti de almendra, y alguna grosella. Decorar al gusto con la mermelada, las grosellas y la canela molida.

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